RADIONICA „VINO I MED“ U SKLOPU IZLOŽBE VINISTRA 2017.  

Ove su godine Udruga pčelara Lipa iz Pazina u suradnji s udrugom Vinistra i Turističkom zajednicom središnje Istre organizirali posebnu radionicu pod nazivom VINO I MED o poveznicama između ove dvije komponente u enogastronomiji.

Radionica

Događaj je upriličen 12. svibnja 2017. u Sali za stručna predavanja. Moderatori su bili Ranko Anđelini, poznati istarski vinar i pčelar, predsjednik UP „Lipa“ iz Pazina i Davor Šišović. Davor je novinar kojeg domaći pčelari znaju po člancima o pčelarstvu u „Glasu Istre“. Poznat je kao inicijator, pokretač i organizator brojnih volonterskih aktivnosti na Pazinštini i šire. Osobno sam zajedno s još dvadesetak sudionika u radionici bio u ulozi degustatora tri autohtona istarska užitka.

Sljubljivanje meda i vina

Već u pozivnici na radionicu, bio je posve jasan osnovni cilj organizatora: kušanjem i sljubljivanjem ove tri autohtone namirnice otvoriti put spajanju različitih okusa na poseban – mediteranski način. (što već sugerira i pojam „med + teran“) Cilj je bio proširiti vidike u enogastronomskom smislu proizvođačima vina i meda, enolozima i drugim stručnjacima iz ovih područja, ali i ugostiteljima, odnosno sommelierima i kuharima. I moderatori su naglasili da su arome meda danas legitimno na popisu organoleptičkih osobina vina. Željeli su učiniti svojevrstan iskorak i spajati na prvi pogled nespojive arome u potrazi za savršenom kombinacijom koja bi oduševila sve zahtjevnije turističko tržište.

Vinari i pčelari na jednom mjestu

U uvodu su prisutni informirani da će kušati pet različitih sorti meda i vina iz središnje Istre. Kao medij koji će ih povezati i sljubiti je kravlja skuta, također iz središnje Istre. Nakon toga im je  pojašnjen i sam protokol degustacije.  Na radionici je kombiniran pinot sivog rosea Robija Bertoše iz Kaldira s lipovim medom Lorene Šestan iz Cerovlja, malvazija Ranka Anđelinija iz Pazina s cvjetnim medom Gorana Gržetića iz Cerovlja, odležana malvazija Anno domini Nikole Benvenutija iz Kaldira s medljikovcem Vinka Dantinjane iz Pazina, merlot Mateja Bažona iz Gračišća s kestenovim medom Darka Korena iz Katuna Trviškog i na kraju teran Barbarossa Klaudija Tomaza iz Motovuna s bagremovim medom Eđidija Benčića iz Lovrinića kraj Pazina.

Moderatori su bili odlični poznavatelji vina i vinske kulture, meda i pčelarstva u Istri. Tijekom degustacije govorili su o organoleptičkim i nutritivnim svojstvima ovih drevnih namirnica, kao i njihovim pozitivnim učincima na ljudski organizam i iznosili svoje mišljenje o kombinacijama. Na kraju su sugerirali kako i sami sudionici mogu proizvoljno spajati različite sorte vina s drugim sortama meda od onih koje su oni predložili.

Komentara je, baš kao i ukusa, bilo raznih. Između ostalih svoj doprinos u raspravi dali su i doc. dr. sc. Dražen Lušić, dipl. san. ing. sa riječke Katedre za zdravstvenu ekologiju sa stanovišta senzorske analitike meda i Petar Banko, profesionalni pčelar i kuhar iz poduzetničkog aspekta.

Svi se slažu u jednom: kad se originalna ideja razvije u dobro koncipiran projekt, radionica uz vrhunsku organizaciju se pretvara u fantastičan doživljaj koji se mora uskoro ponoviti. Posebna pohvala ide na račun moderatora koji su sa sudionicima radionice nesebično podijelili svoja stručna saznanja i iskustva. U jednoj opuštenoj, gotovo prijateljskoj atmosferi  napravili  su izvrstan spoj edukacije i degustacije.

Nadamo se da će se ovakva radionica upriličiti već na prvim slijedećim „Danima meda“.

Završit ću ovaj tekst latinskom uzrečicom o vinu i medu: „In vino veritas – salutem in mel!“

TEKST/FOTO: Gregurić Damir, Udruga pčelara Bujštine